Gemainsam gewachsen.
Gestern, heute und in Zukunft

Einen Leitsatz haben wir nie gebraucht. Aber einen Maßstab, den haben wir. Und der hat sich in drei Generationen nicht verändert: Wir backen so, wie wir es für unsere eigene Familie tun würden. Eine Schlange vor dem Laden? Für uns das größte Kompliment. Was klein angefangen hat, ist durch tägliche Arbeit gewachsen. Nicht durch große Sprünge, sondern durch den Anspruch, es jeden Tag ein kleines bisschen besser zu machen als gestern. Zu dieser Familie gehören auch alle Menschen, die mit uns arbeiten, einige schon seit vielen Jahren. Aus diesem Miteinander entsteht Verantwortung. Und aus dieser Verantwortung wächst unsere Zukunft.

Hans Kistenpfennig Sen.

"
Das Handwerk
bleibt im
Mittelpunkt.

Monika Kistenpfennig

"
Nur das,
was uns selbst
überzeugt.

Hans Kistenpfennig sen.

Susanne Lütgering

"
Eine Filiale ist
wie eine kleine
Familie.

Susanne Lütgering

Simone Kistenpfennig

"
Ich wollte nie
etwas anderes
machen

Hans Kistenpfennig jun.

"
Tradition heißt für uns, auch
weiterzudenken.

Susanne Lütgering

Warum ist es Ihnen wichtig, als Familienbäckerei wahrgenommen zu werden?

Hans sen.: Weil es genau das ist, was wir sind. Wir tragen als Familie seit drei Generationen Verantwortung. Und dieser Gedanke begleitet uns jeden Tag. Wir backen so, wie wir es für unsere eigene Familie tun würden. Wenn uns etwas nicht überzeugt oder nicht schmeckt, dann verkaufen wir es auch nicht. So einfach ist das.

Was bedeutet das konkret für Ihr Handwerk?

Hans jun.: Dass wir keine Abkürzungen nehmen. Langzeitführung war bei uns nie ein Modewort, sondern immer selbstverständlich. Teig braucht Zeit. Man kann ihn nicht drängen. Man muss ihn verstehen. Und genau dieses Verständnis versuchen wir auch weiterzugeben.

Sie sprechen oft davon, Dinge „richtig“ machen zu wollen. Was heißt das für Sie genau?

Hans sen.: Ein guter Kuchen macht nicht mehr Arbeit als ein schlechter. Also machen wir ihn gleich richtig. Wir würden zum Beispiel niemals Butter durch etwas anderes ersetzen, nur um Kosten zu sparen. Dann würden wir eher ein Produkt aus dem Sortiment nehmen.

Wie entstehen neue Rezepte?

Simone: Meistens nicht von heute auf morgen. In unserer Backstubenbesprechung wird probiert, verändert und weiter verfeinert. Manchmal über Wochen hinweg. Am Ende gilt immer derselbe Maßstab: Es muss uns selbst schmecken. Wenn wir nicht dahinterstehen können, kommt es nicht in die Theke.

Ihre Konditorei hat einen besonderen Ruf. Woran liegt das?

Monika: Vielleicht daran, dass wir alles selbst machen. Jede Creme, jede Füllung, jeder Boden entsteht bei uns im Haus. Das ist aufwendig, aber es gehört zu unserem Verständnis von Handwerk. Und es lohnt sich.

Welche Rolle spielt der Steinbackofen für Sie?

Hans sen.: Er ist kein Dekorationsstück. Er gehört zu unserem Alltag. Die direkte Hitze, der Stein, die Art des Backens – das prägt unsere Brote.

Wie gehen Sie mit Wachstum um?

Hans jun.: Mit Augenmaß. Wir wollen uns weiterentwickeln, aber nur so weit, wie wir die Qualität im Griff behalten können. Größe allein ist kein Ziel. Verantwortung schon.

Und was macht eine gute Filiale aus?

Susanne: Natürlich die Qualität der Produkte. Aber genauso wichtig ist die Stim- mung. Wenn die Atmosphäre nicht stimmt, merkt man das sofort. Eine Filiale funktio- niert für uns wie eine kleine Familie. Wenn das Miteinander gut ist, fühlen sich auch die Kundinnen und Kunden willkommen.

Was bedeutet es für Sie persönlich, in dieser Familie aufzuwachsen?

Simone: Die Backstube gehörte immer dazu. Wir sind damit groß geworden. Es war nie nur Arbeit, sondern Teil unseres Lebens. Irgendwann merkt man, dass man nicht nur mithilft, sondern Verantwortung übernimmt. Und das fühlt sich richtig an.

kachel