Familie,
Handwerk und
Geschmack
Willkommen bei der Familienbäckerei Kistenpfennig!
Drei Generationen später backen wir immer noch so, wie wir es für unsere eigene Familie tun würden. Wenn es uns nicht überzeugt, kommt es nicht in die Theke, wir sind Genussmenschen. Unser Vater hat uns etwas mitgegeben, das kein Rezept der Welt ersetzen kann: den Anspruch, nur das zu verkaufen, hinter dem wir wirklich stehen. Das ist kein Marketing. Das ist einfach die Art, wie wir arbeiten: zusammen, in der Backstube, in den Filialen, im täglichen Miteinander.
Gute Rohstoffe
für gutes Brot
Ein gutes Brot beginnt lange, bevor es in den Ofen kommt. Wir arbeiten ohne Fertigmischungen: Mehl, Wasser, Salz und unser Sauerteig, je nach Sorte auch Saaten. Keine Abkürzungen, keine Zutaten, hinter denen wir nicht stehen würden.
Guter Teig ist kein Verhandlungspartner. Er nimmt sich die Zeit, die er braucht – und kein bisschen weniger. Die wichtigste Zutat für gut schmeckendes, knuspriges und lang haltbares Brot ist genug Zeit für die Teigführung. Manche Teige bleiben bis zu 48 Stunden darin, weil so ein Brot entsteht, das anders schmeckt, riecht und in der Hand liegt. Man könnte unseren Vater, Hans Senior, als den Erfinder der Langzeitführung bezeichnen. Wir arbeiten mit Sauerteig – nicht weil es modern ist, sondern weil wir nie aufgehört haben zu verstehen, was er aus einem Brot macht.
Qualität, die man sieht, riecht und schmeckt
kachel
Unsere Brothighlights auf einem Blick
HANS BROT
100 % Bayrisches Dinkelruchmehl, Wasser und Salz
36 h Teigruhe, ein echtes Original und zwei Generationen, die Hans Brot geprägt haben
ROGGENKRUSTE
100 % Roggenmehl, Natursauerteig, Hefe, Salz, Wasser
DINKELKRUSTE
80 % Dinkelruchmehl, 19 % Dinkelmehl, 1 % Roggenmehl (Sauerteig), Apfelessig, Rübensirup, Hefe, Salz, Wasser
SCHWEIZER DINKEL
100 % Dinkelmehl aus dem Maggia Tal (CH), Dinkelsauerteig,Sonnenblumenker- ne, Salz, Wasser, Hefe
DINKELKORNBROT
75 % Dinkelvollkornmehl, 10 % Roggen- mehl, 15 % Dinkelvollkornschrot, Sonnenblumenkerne, Kartoffelflocken, Natursauerteig, Apfelessig, Gerstenmalz, Rübensirup, Hefe, Salz, Wasser
SAUERPUR
70 % Roggenmehl, 30 % Weizenmehl, kräftiger Natursauerteig, Sonnenblumenkerne Hefe, Salz, Wasser
KORN AN KORN
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Reisflakes, Roggen- körner, Sojaflakes, Öl, Rübensirup, Apfel- faser, Flohsamenschalen, Salz, Chiasaat, Roggenvollkornsauerteig, Wasser, Gerstenmalz
DINKEL-EMMER-VOLLKORNBROT
40 % Dinkelvollkornmehl, 30 % Emmer- vollkornmehl, 10 % Dinkelschrot, 10 % Roggenmehl, 10 % Chia Samen, Natur- sauerteig, Leinsaat, Sesam, Rübensirup, Apfelessig, Hefe, Salz, Wasser
Backen im
Steinbackofen
Unser Steinbackofen ist kein Ausstellungsstück. Als Teil unseres Alltags arbeiten wir jeden Tag mit ihm. Die Hitze wirkt direkt auf den Teig, und das zeigt sich im Ergebnis: eine kräftige Kruste, eine gleichmäßig entwickelte Krume, ein Brot, das sich anders anfühlt als eines, das nie auf Stein lag. Gerade beim Sauerteig merkt man, was der Ofen bewirkt, und warum wir ihn nicht wegdenken würden.
Verantwortung
für Teig und Team
Viele unserer MitarbeiterInnen sind seit Jahren bei uns. Wir kennen uns, wir verlassen uns aufeinander, wir wissen, wer welche Stärken hat. Daraus entsteht etwas, das größer ist als jede Zuständigkeit: echte Verantwortung füreinander.
Wenn Kuchen,
dann richtig
Über zwanzig Konditorinnen und Konditoren arbeiten jeden Tag daran, dass das, was in unsere Filialen kommt, wirklich überzeugt. All unsere Kuchen entstehen bei uns. Jede Creme, jede Füllung, jeder Boden. Neue Rezepte entstehen nicht auf Knopfdruck, sondern durch Wochen des Ausprobierens, Veränderns und Weitermachens, bis wir selbst sagen: Ja. Genau das. Wir würden zum Beispiel niemals was anderes als Butter in den Hefeteig machen! Denn wenn wir nicht dahinterstehen, kommt es nicht in die Theke. Das gilt für Brot, und es gilt genauso für Kuchen.
K wie Kaffee, Kuchen, Kistenpfennig
Neu gedacht &
heiß gegrillt
Unser Baguette ist dabei kein Gewöhnliches. Anfang der 2000er ist unser Vater nach Paris gereist – nicht zum Sightseeing, sondern weil er wissen wollte, wie ein wirklich gutes Baguette schmecken muss. Er kam mit neuen Ideen und einem originalen Rezept zurück, und seitdem steckt in jedem unserer Baguettes ein Hauch von dieser Reise. Merci, Papa. Heute wird es frisch und heiß gegrillt. Handlich, vollwertig und mit einer Sorgfalt gemacht, die man schmeckt, auch wenn man gerade einfach nur schnell etwas essen möchte.
Immer frisch, immer
anders, immer lecker
kachel
